主料: 豆腐一块400克、牛肉末50克 调料: 豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。 2. 在清水里放少许盐。 3. 把切好的豆腐放在水中。 4. 浸泡15分钟。 5. 然后捞出备用。 6. 炒勺上火烧热,注入适量花生油之后炒肉末。 7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒 8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒 9. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。 10. 然后烹入黄酒炒匀。 11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 12. 然后放入适量的酱油。 13. 用盐调味。 14. 然后下入豆腐煮开。 15. 豆腐煮大约3-5分钟。 16. 然后放入少许鸡粉提鲜。 17. 用水淀粉勾芡。 18. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 19. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 20. 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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